腐竹是大家在生活中常見的一種食材，營養價值也高，口感勁道，可做涼拌，涮火鍋，熱炒等方法食用。腐竹的制作過程蘊含了不少科學知識，大家不妨跟隨腐竹批發廠家一起來了解下吧。

1、漿液在一定溫度下，蛋白質的分子空間結構發生變化，內部疏水性基團轉移到分子的外部。  

2、漿液表面水分子不斷蒸發，表層蛋白質濃度逐漸增大，蛋白質分子之間互相碰撞。 

3、碰撞過程中，蛋白質分子間在疏水鍵、離子鍵、二硫鍵等作用力下發生聚合，形成穩定的空間網狀結構。 

4、表層蛋白質中的疏水鍵在運動過程中還會與脂肪結合，從而形成大豆蛋白質脂類薄膜，薄膜內還可包含多糖等其它成分，達到一定厚度挑起即成腐竹。   

大豆漿液中的主要成分是蛋白質、脂肪、多糖等。漿液達到一定溫度后，蛋白質分子逐漸變性，結構發生變化。變性的蛋白質分子在各種鍵的作用下開始聚集，開始形成空間網狀結構，進一步包含脂肪、糖類等其它物質，從而形成腐竹。